Risoto de camarão (com mascarpone)

Mais uma ótima sugestão do livro "Feito Em Casa", da Joana Roque!
 
Segui a receita do livro, como nunca tinha feito risoto achei melhor não inventar, no entanto, fiz 2 alterações: acrescentei o camarão selvagem para dar mais "gosto" e substitui o queijo parmesão por queijo da ilha para aproveitar uma embalagem que já estava aberta.
 
Muito bom!

serve 3 pessoas

• 1,5 chávena de chá de arroz para risoto
• 4 chávenas de chá de caldo da cozedura dos camarão (aproximadamente)
• 400 gr de miolo de camarão grande
• 12 camarões selvagens 20/30
• 1 alho francês
• 1 cebola grande
• azeite
• sal
• 1 malagueta
• 130ml de vinho branco
• 3 colheres de sopa bem cheias de mascarpone
• 2 colheres de sopa de queijo da ilha  ralado

Comece por cozer os camarões e o miolo de camarão em água temperada com sal e a malagueta.

Depois de cozidos, retire o miolo, descasque o camarão e leve a ferver, na mesma água, as cascas e as cabeças durante 5 minutos. Esmagar e amassar bem as cabeças e as cascas. Coar o caldo e reservar.

 

Leve um tacho ao lume com o azeite e refogue a cebola picadinha.

Adicione o alho francês às rodelas e deixe amolecer.

Junte o arroz e vá mexendo até este se tornar translúcido.

Adicione o vinho e, sempre a mexer, reduza o lume e deixe cozinhar até todo o vinho ter sido absorvido.

Vá adicionando, aos poucos o caldo da cozedura do camarão, sem nunca parar de mexer, e apenas adicionando mais caldo quando o anterior tiver sido completamente absorvido.

Verifique os temperos.

 

Assim que o arroz estiver cozinhado, adicione o camarão, o queijo e o mascarpone. Mexa bem e deixe repousar 5 minutos antes de servir.